Vin av blå druvor När druvorna börjar frysa bildas iskristaller inuti dem samtidigt som druvornas innehåll av socker och aromämnen koncentreras i den druvmust som kan pressas ur druvorna. Således är druvorna inte helt genomfrysta, och ju lägre skördetemperatur desto sötare och mer koncentrerad druvmust, och desto mindre mängd must som kan pressas ur druvorna. Den enklaste typen av sortering innebär att sådant som har följt med vid skörden, men som inte är vindruvor, exempelvis vinblad, sorteras bort. Exempel är Gobelet , buskbeskärning, då vinrankan får växa utan särskild stöttning, och Cordon de Royat och Guyot , som innebär att vinrankan stöttas med ståltrådar.
Isvin systembolaget I Champagne har man reglerat hur mycket druvmust som får pressas ur druvorna: ur 4 kg druvor får 2 liter pressas, varav de första 2 litrarna kallas cuvée och de därpå följande litrarna kallas taille ("svansen") [18] och knappast någon tillverkare med självaktning erkänner att de använder taille-must i sin champagne. I Kanada används beteckningen Icewine skrivet som ett ord om isviner. Dessutom skördas alla druvor i en hel rad samtidigt, vilket innebär att det inte blir möjligt att skilja mer respektive mindre mogna druvklasar åt, och maskinskörden är inte särskilt skonsam mot druvklasarna. I sådana fall har sorteringen i allmänhet påbörjats redan i vingården, genom mycket selektiv skörd och genom att druvklasarna klippts isär och lagts i olika behållare.
Vitt vin på egna druvor Således är druvorna inte helt genomfrysta, och ju lägre skördetemperatur desto sötare och mer koncentrerad druvmust, och desto mindre mängd must som kan pressas ur druvorna. more_vert Ofta används speciellt framodlade jästsvampar som tillsätts till druvmusten, men många av de högst ansedda vinerna jäses med den naturliga jästen från skalet. I vissa fall skadas eller dör vinstockarna till följd av frost eller angrepp av skadedjur och måste ersättas av detta skäl. För att färg och tanniner skall lakas ur och för att undvika att ättiksyra bildas måste man trycka ned detta lock i musten en eller flera gånger dagligen.
Göra vin på vindruvor Isvin är ett vin som tillverkats av vindruvor som skördats och pressats i fruset tillstånd, vilket normalt innebär vid -7 °C eller kallare. När druvorna börjar frysa bildas iskristaller inuti dem samtidigt som druvornas innehåll av socker och aromämnen koncentreras i den druvmust som kan pressas ur druvorna. Både mjöldagg och gråröta Botrytis cinerea kan annars bekämpas genom besprutning med olika pesticider. Denna artikel är en del av serien om vin :.
Vintillverkning hemma Sedan, med hjälp av en spak, sänks en last på locket och, med en gradvis ökning av trycket, pressas juice ur bären. Den resulterande produkten strömmar in i det beredda snåret, varefter det kan bearbetas ytterligare. Denna design har en betydande nackdel: för att bearbeta ett stort antal druvor åt gången måste du anstränga dig mycket. Även om målsättningen brukar vara att skörda druvorna så hela som möjligt, är det oftast omöjligt att undvika att en del druvor går sönder redan vid skörd, och att skördebehållarna även innehåller druvsaft i direkt luftkontakt, där diverse oönskade mikroorganismer lätt kan få fäste. I Kanada görs även röd Icewine med blek- eller klarröd färg, bland annat på Cabernet Franc.
Bordsdruvor sorter Beroende på lagring kan vinerna gå från röda frukter, grön paprika till smaker av blåbär, svartpeppar och choklad. Chardonnay Anpassar sig enkelt till olika klimat, fungerar att blanda med andra druvor och gör sig fint för ekfatslagring. Man kan även pumpa upp vin från botten av jästanken och låta det sippra ned genom locket. Vidal Icewine brukar vara något billigare än Riesling Icewine. I Kanada görs den största mängden isvin på Vidal , och de utmärker sig genom utpräglade aprikosaromer i kombination med honung, en viss kryddighet i smaken och lägre syra än Riesling.
Producerar vin korsord Eiswein eller isvin tillverkas av frysta druvor De druvor som används för tillverkning av Eiswein/icewine skördas och pressas i fruset tillstånd. När druvorna fryser avgår vatten, vilket innebär att endast den sötaste druvsaften går vidare i tillverkningsprocessen. Utöver sockret koncentreras även druvans aromer. En vanlig metod för att klara rött vin är att tillsätta vispad äggvita eller bentonit som båda drar åt sig de fasta partiklarna. Det brukar allmänt anses att Riesling ger de bästa och mest karaktäristiska isvinerna.